Новое место. Крафтовое пиво, выдержанные сыры и дух Скандинавии в Fomin Bar & Shop на Профсоюзной

Один из ведущих игроков на крафтовом поле Казани — Fomin Bar & Shop — переехал на Профсоюзную, 10, в здание хлебного базара 1796 года постройки, усилив статус соседней с Баумана улицы как главной барной артерии города. Сморреброды, ультракислые эли, камерные вечеринки под новую волну и аскетичный дизайн — «Инде» изучил, из чего состоит новое-старое место супругов Фоминых.

Первый бар эксперт по развитию бизнеса и работе на рынке капитала в холдинге «Связьинвестнефтехим» Дмитрий Фомин и его супруга — дизайнер Алиса Фомина открыли на 35 квадратных метрах в бизнес-центре на Пушкина, 52. К смене локации и увеличению площади бара их подтолкнули несколько факторов.

На Профсоюзной, 10 Fomin Bar & Shop занимает уже 82 квадрата: если на старом месте в баре с трудом умещались 25 человек, здесь свободно себя будут чувствовать в два раза больше посетителей. Восстановление бывшего помещения хлебного базара, возведенного в XVIII веке, началось пару лет назад. Бар стал первым общественным предприятием, открытым на его месте, хотя уже через пару дней рядом открылся салон цветов и декора «Астра», поговаривают, что скоро здесь откроется и дорогой ресторан.

Помещение поделили на три зоны: во входной зоне, которая является заодно и антресолью, расположили два стола с комфортными стульями, сразу после оборудовали барную зону со стойкой и несколькими столиками, за ней и зоной кухни и до окон, выходящих во внутренний двор между Профсоюзной и Баумана, расположили более интимную зону. По словам Алисы, завсегдатаи бара называют вторую зону «старый Fomin».

Алиса Фомина, которая отвечала за интерьер первого бара и выступила дизайнером и прорабом во время ремонта второго, оставила фирменные белые стены и добавила ярких пятен: тон задали светильники RegenBogen, их зеленый цвет поддержали цветом ручек кранов, полок и обивки стульев. Практически всю мебель, свет и элементы декора заказывали из других городов России: столы и светильники — в Москве, стулья — в Таганроге. Ремонт осложнился тем, что здание является памятником архитектуры и, как говорит Алиса, за каждое новое отверстие в кирпиче приходилось отвечать.

На открытии бара в пятницу Искандер Гайнуллин (dj Someone) играл на виниле джангл, но такая музыка скорее исключение для Fomin Bar & Shop, негласным гимном которого является Space Oddity Дэвида Боуи. Кроме него в баре ставят Игги Попа, Лу Рида и других героев 1970−1980-х.

В новом Fomin 18 кранов, на которых стоят уже привычные наименования пивоварен «Бакунин», AF Brewery, Founders, Zagovor Brewery, Plan B Brewery. К ним добавились три новых сорта: сидр St. Anton от «Яблочного Спаса», пшеничный Weiss от Schneider и пилснер от Plan B Brewery. Из интересных позиций — невероятно кислый Chrysopolis от итальянцев Del Ducato, по словам Фомина, это самое кислое пиво, которое он пробовал, а ему в этих вопросах можно доверять. Также стоит попробовать Sur Galaxy в редком стиле Black Sour IPA от датчан ToOl и эксклюзив в Казани — пиво от шведской пивоварни Sahtipaja с добавлением маракуйи и перечный имперский стаут от Plan B, выдержанный с щепой, вымоченной в ярославском самогоне. Внимания заслуживает и собственное пиво Фомина, недавно запустившего свое маленькое контрактное производство крафта — вылившееся пока в одно наименование: двойной IPA Opium for a Friend.

Два холодильника полностью забиты российским и импортным бутылочным крафтом (артистическим натурам стоит попробовать шведский Brekeriet, сваренный на бреттовых диких дрожжах), вскоре Дмитрий ожидает еще одну поставку.

— Если уж задавать тренды, то надо их поддерживать. Когда в Россию приходит новый импорт и мы видим чекины в Untappd (социальная сеть для любителей пива и владельцев пивных баров. — Прим. «Инде») в Москве и Питере, то понимаем, что нам надо привезти его в Казань, — говорит он.

В баре только наливают и пока не предлагают закусок и еды. Ребята планируют запустить кухню через месяц. За это время ее успеют оборудовать и сделать проработку блюд. В меню оставят сыры российских производителей, у Дмитрия уже есть контакты порядка 50 сыроделов. Они делают в том числе и выдержанные сыры, которые хорошо сочетаются с крафтом. Зачастую те же сыроделы производят колбасы и другие мясные деликатесы. Из новинок появятся сморреброды — открытые датские бутерброды из черного хлеба и овощей, мяса или рыбы сверху, брускетты и датские бургеры — булки с котлетой, соусом и квашеной капустой.

Что покупать:

Расплатиться можно наличными и банковской картой

Фото: Регина Уразаева